甜蜜素作為一種人工合成的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。在食品工業(yè)中，甜蜜素被廣泛應(yīng)用于飲料、糕點(diǎn)、糖果等食品中，以增加食品的甜度，改善食品的口感。然而過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如影響人體的代謝功能、增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)等，因此甜蜜素的使用量必須嚴(yán)格控制。

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食品甜蜜素檢測(cè)方法及步驟詳解

1.氣相色譜法

氣相色譜法因其快速、簡(jiǎn)便、高靈敏度等特點(diǎn)，成為食品中甜蜜素檢測(cè)的一種常用方法。

?步驟?：

?樣品前處理?：將食品樣品進(jìn)行粉碎、勻漿等處理，提取出甜蜜素成分。

?衍生化反應(yīng)?：在酸性條件下，將甜蜜素與次氯酸鈉反應(yīng)生成電負(fù)性較強(qiáng)的N,N-二氯環(huán)己胺。

?萃取與濃縮?：用正己烷等有機(jī)溶劑萃取生成的N,N-二氯環(huán)己胺，并進(jìn)行濃縮處理。

?氣相色譜分析?：將萃取濃縮后的樣品注入氣相色譜儀中，進(jìn)行分離和檢測(cè)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間和峰高進(jìn)行定性和定量分析。

2. 液相色譜法

液相色譜法具有分離效率高、檢測(cè)靈敏度高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，適用于多種食品樣品中甜蜜素的檢測(cè)。

?步驟?：

?樣品前處理?：同樣將食品樣品進(jìn)行粉碎、勻漿等處理，提取出甜蜜素成分。

?色譜柱選擇?：根據(jù)樣品特性和檢測(cè)需求選擇合適的色譜柱，如C18柱等。

?流動(dòng)相配制?：配制適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)相，如甲醇、乙酸銨等混合溶液。

?液相色譜分析?：將樣品注入液相色譜儀中，進(jìn)行分離和檢測(cè)。常用的檢測(cè)器有紫外吸收檢測(cè)器、二極管陣列檢測(cè)器等。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間、吸收光譜圖等信息進(jìn)行定性和定量分析。

3. 離子色譜法

離子色譜法適用于分析在水溶液中能夠解離成為陰、陽(yáng)離子的物質(zhì)，具有選擇性好、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

?步驟?：

?樣品處理?：將食品樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，提取出甜蜜素成分并轉(zhuǎn)化為陰離子形式。

?離子交換柱選擇?：選擇合適的離子交換柱，如陰離子交換柱等。

?淋洗液配制?：配制適當(dāng)?shù)牧芟匆?，如高純度氫氧根淋洗液等?/p>

?離子色譜分析?：將樣品注入離子色譜儀中，進(jìn)行分離和檢測(cè)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間和電導(dǎo)值等信息進(jìn)行定性和定量分析。

4. 分光光度法

分光光度法是一種基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立的分析方法。雖然其靈敏度相對(duì)較低，但操作簡(jiǎn)便、成本低廉。

?步驟?：

?樣品處理?：將食品樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，提取出甜蜜素成分。

?分光光度測(cè)定?：在特定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，根據(jù)吸光度與甜蜜素濃度的關(guān)系進(jìn)行定量分析。

5. 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合了液相色譜的分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度、高選擇性特點(diǎn)，適用于復(fù)雜樣品中甜蜜素的準(zhǔn)確檢測(cè)。

?步驟?：

?樣品前處理?：與液相色譜法類(lèi)似，進(jìn)行樣品粉碎、勻漿、提取等處理。

?液相色譜分離?：將樣品注入液相色譜儀中進(jìn)行分離。

?質(zhì)譜檢測(cè)?：將分離后的樣品引入質(zhì)譜儀中進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)質(zhì)譜圖的特征離子峰進(jìn)行定性和定量分析。

中科檢測(cè)實(shí)力

作為專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，中科檢測(cè)擁有獨(dú)立的食品安全實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)了CMA及CNAS雙重專(zhuān)業(yè)檢測(cè)資質(zhì)，多年從事食品檢測(cè)工作，積累了豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，能夠?yàn)榭蛻?hù)提供準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)結(jié)果。

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