農(nóng)殘檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類，那就是生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為標(biāo)準(zhǔn)方法，已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

　　農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物和雜質(zhì)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，常常會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)草害，這就需要用農(nóng)藥來(lái)進(jìn)行預(yù)防和救治。農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，猶如醫(yī)藥對(duì)人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能會(huì)有藥物殘留及毒副作用一樣，農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，然后農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國(guó)農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)殘檢測(cè)中農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成消費(fèi)者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題高度重視，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來(lái)越嚴(yán)格的*，使農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　為讓市民吃得放心、安心，需對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，嚴(yán)把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保障本地人民群眾的菜籃子和生活質(zhì)量。通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)的開(kāi)展，有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入、溯源體系的建立，為廣大消費(fèi)者吃上放心的農(nóng)產(chǎn)品提供了有力的保障。