茶多酚是指茶葉中含有的多種具有類似結(jié)構(gòu)的多酚類化合物，主要包括兒茶素、黃酮、花青素和原花青素等。茶多酚檢測的主要目的是評價茶葉的品質(zhì)和安全性，發(fā)現(xiàn)茶葉中可能存在的有害物質(zhì)，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力的支持。
 

　　茶多酚含量檢測國標要求
 

　　GB1886.211-2016《食品安全國家標準食品添加劑茶多酚(又名維多酚)》
 

　　本標準適用于以茶葉為原料,經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的多酚類化合物食品添加劑茶多酚(又名維多酚)；茶多酚作為食品添加劑，理化指標要求嚴格，包括茶多酚、兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、總灰分、水分、總砷、鉛。
 

　　GB/T31740.2-2015《茶制品第2部分：茶多酚》
 

　　GB/T31740的本部分規(guī)定了茶多酚的分類與規(guī)格、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。本部分適用于以茶葉或茶鮮葉為原料,經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的酚類化合物的固態(tài)產(chǎn)品。標準要求的理化指標包括茶多酚、兒茶素類、咖啡堿、總灰分、水分。
 

　　GB/T8313-2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》
 

　　本標準規(guī)定了用高效液相色譜法(HPLC)測定茶葉中兒茶素類含量，用分光光度法測定茶葉中茶多酚含量的方法。本標準適用于茶及茶制品中兒茶素類及茶多酚含量的測定。
 

　　GH/T1259-2019《茶多酚制品中水分、茶多酚、咖啡堿含量的近紅外光譜測定法》
 

　　本標準規(guī)定了茶多酚制品中水分、茶多酚、咖啡堿含量近紅外光譜快速測定方法的原理、術(shù)語和定義、儀器、定標模型驗證及評價、測定、結(jié)果處理和表示、異常樣品的確認和處理等。
 

　　本標準適用于近紅外光譜儀快速測定茶多酚制品中水分、茶多酚、咖啡堿含量。本標準不適用于仲裁檢驗。
 

　　GH/T1260-2019《固態(tài)速溶茶中水分、茶多酚、咖啡堿含量的近紅外光譜測定法》
 

　　本標準規(guī)定了固態(tài)速溶茶中水分、茶多酚、咖啡堿含量的近紅外光譜快速測定方法的原理、術(shù)語和定義、儀器、定標模型驗證及評價、測定、結(jié)果處理和表示、異常樣品的確認和處理等。
 

　　本標準適用于近紅外光譜儀快速測定固態(tài)速溶茶中水分、茶多酚、咖啡堿含量。本標準不適用于仲裁檢驗。
 

　　茶多酚在食品中添加量要求
 

　　食品級茶多酚可以被用作一種食品添加劑，但其使用需要符合國家相關(guān)標準。根據(jù)我國現(xiàn)行的GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，茶多酚在各類食品中的使用量和受限范圍如下：
 

　　糖果、餅干、糕點等焙烤食品：最大使用量為5.0g/kg；
 

　　果汁飲料、固體飲料、茶飲料、酒類和葡萄酒等飲料類食品：最大使用量為0.3g/L；
 

　　調(diào)味汁、醬料、糖漬果脯、蜜餞果脯、腌制、熏制肉類和魚類等加工食品：最大使用量為2.0g/kg。
 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)在使用茶多酚添加劑時，應(yīng)根據(jù)實際情況控制使用量，不得超過規(guī)定。